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乾麵/乾拌麵 ~小品文章分享~開箱文請往下喔~ 抓炒蝦片 【所屬菜系】 京菜 【特點】 京菜 【原料】 明蝦(650克)、雞蛋(1只)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(40克)、白糖(6克)、鹽(6克)、味精(少許)、菱粉(125克)、麻油(少許)、清湯(50克)。 【製作過程】 一、將明蝦洗淨,去殼去須,片成大薄片,放在碗裡,加鹽、酒、味精拌和後略醃。二、將雞蛋打散,明蝦片放進抓一抓(濕菱粉要抓得恰當,抓多了炸不透,抓少了包不住明蝦,炸時明蝦會與濕菱粉脫離)。三、將蔥末、姜米、酒、味精、糖、清湯放在小碗裡調好。四、燒滾豬油鍋,將明蝦片一片片地放入鍋內炸呈紅色時,倒入漏勺,濾去油.再將麻油和小碗調料放入鍋內,迅速拌炒至熱滾時,立即將明蝦回鍋,顛翻幾下即好. |
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「忙」是「心」加死亡的「亡」,如果太忙,心靈一定會死亡。
——作家蔣勳這樣解釋「忙」字的意義
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